奶酪有三个阶段：未成熟、年轻、陈年；

随着奶酪的陈化程度加深，其颜色将由淡白色逐渐转变为棕黄色；

奶酪的陈化类似于铜块，详见氧化；

亦可使用蜜脾为奶酪打蜡以停止其陈化进程。