真菌凝乳酶溶液，在搅拌机中向粗制凝乳酶溶液中加入酵母和罗克福尔青霉菌并反应即可制成，混合需要最低 MV 级电压（110 EU/t）执行，未超频状态下每产出 250 mB 真菌凝乳酶溶液耗时 6 秒。

向活性水牛奶中加入微量的真菌凝乳酶溶液，并在搅拌机中参与进一步混合处理，即可制成戈贡佐拉奶酪凝乳以供进一步压模处理。